Suppengrün mit Staudensellerie

Suppengrün, auch Suppengemüse, Kochgemüse, Wurzelwerk oder Wurzelzeug genannt, ist eine Mischung aus aromatischen Wurzelgemüsen wie Möhre, Knollensellerie, Steckrübe, Petersilienwurzel, Lauchgewächsen wie Lauch und Zwiebel und Kräutern wie Petersilie, Selleriekraut oder Thymian. Je nach Jahreszeit in variierender Zusammensetzung.

Es wird vor allem zur Aromatisierung von Brühen im Ganzen mitgekocht und anschließend weggeworfen oder wird kleingeschnitten und angeröstet Schmorgerichten zugegeben, in denen es zerkocht, um eine würzige und sämige Sauce zu erhalten dann wird es fachsprachlich auch Röstgemüse oder Mirepoix genannt.