Thai-Ramen mit Pilzen und knusprigem Tofu

Es wird kühler und auch dunkler. Noch vor wenigen Tagen konnte man es sich kaum vorstellen, aber von 0 auf 100 hat man hat das Bedürfnis nach einer kuscheligen Decke, einem wärmenden Schal und einer Teetasse, die man nun wieder in beide Hände nimmt, statt sie nur am Henkel zu greifen. Und, gebt zu, man kann sich sogar mit dem Gedanken anfreunden, die Heizung oder gar den Holzofen anzuschmeißen. Passend dazu kommt von uns ein echtes Wohlfühlgericht, das von innen wärmt und dabei ungeheuerlich gut schmeckt.

Thai-Ramen mit Pilzen und knusprigem Tofu

Die Kombination aus cremiger Kokosmilch, Erdnussbutter, Thai-Chili-Sauce, in Sojasauce geschwenkten Pilzen und eben diesem ungemein knusprigen Tofu ist wirklich eine Wucht! Saisonal wird das Ganze durch Chinakohl und Möhren.

Zutaten für 4 Personen

Für die Brühe:

1 EL Kokosnussöl 
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
ca. 1 TL Ingwer, fein gerieben
4 EL Thai-Chili-Sauce
800 ml Gemüsebrühe
1 Dose Kokosmilch (400 ml)
100 g cremiges Erdnussmus
2 EL Sojasauce oder Tamari
1 EL Agavensirup
1 EL Limettensaft und Limettenschale einer Hälfte
200 g Karotten, in breite, schräge Stifte geschnitten
½ Bund Lauchzwiebeln
250 g Wok-Nudeln
400 g Chinakohl, in Streifen geschnitten (alternativ Spinat)

Tofu, Pilze & Co.:

300 g Tofu
2 TL Kartoffelmehl (oder Maisstärke)
3 EL Kokosnussöl (oder -creme)
2 EL Sojasauce oder Tamari
350 g Steinchampignons, in Scheiben geschnitten
½ Bund Lauchzwiebeln, in feine Ringe geschnitten

Zum Servieren:

Optional Erdnüsse oder Sesam, kurz in einer Pfanne ohne Öl geröstet.

Zum Servieren:

Optional Erdnüsse oder Sesam, kurz in einer Pfanne ohne Öl geröstet.

Zubereitung

Brühe zubereiten: Das Kokosnussöl in einem großen Topf erhitzen und Knoblauch und Ingwer darin unter Rühren 1–2 Minuten anrösten. Thai-Chili-Sauce, Kokosmilch und Gemüsebrühe angießen, alles gut verrühren und aufkochen lassen. Erdnussmus, Sojasauce, Agavensirup, Limettensaft und in dünne Streifen geschnittene Limettenschale unterrühren und die Brühe ca. 10 Minuten köcheln lassen; in den letzten 3 Minuten die Möhren und Lauchzwiebeln zugeben. Am Ende der Kochzeit Wok-Nudeln und Chinakohl (oder Spinat) in die Brühe geben und 5 Minuten ziehen lassen, bis die Nudeln gar sind. Gut umrühren.

Tofu und Pilze anbraten: Während die Brühe köchelt, den Tofu gut abtropfen lassen, in Küchenpapier wickeln und ausdrücken. In Würfel schneiden und in Kartoffelmehl wenden. 1 EL Kokosöl in einer großen Pfanne erhitzen. Den Tofu von allen Seiten knusprig anbraten, mit 1 EL Sojasauce ablöschen, schwenken, bis alles schön braun ist, herausnehmen. Dann die Pilze in 1 EL Öl goldbraun braten. Mit Sojasauce ablöschen und ebenfalls schwenken. Die Lauchzwiebeln kurz im restlichen Öl anbraten. 

Servieren: Die fertige Nudelsuppe in Schalen füllen und mit dem knusprig gebratenen Tofu und den Pilzen anrichten. Zum Servieren mit gedünsteten Lauchzwiebeln garnieren und nach Belieben mit Erdnüssen oder Sesam bestreuen.