Orecchiette mit getrockneten Tomaten und Rauke

Zutaten

Für 4 Personen nehmen Sie: 400 g Orecchiette, 4 EL Olivenöl, 3 oder noch mehr Knoblauchzehen, 1 mittelgroße Zwiebel, klein gewürfelt, 1 frische kleine Chilischote (oder entsprechende Menge Harissa), 1 Hand voll Ruccolablätter, 10 schwarze Oliven, klein gehackt, 6 bis 8 getrocknete Tomaten, klein gewürfelt, Steinsalz, schwarzen Pfeffer aus der Mühle.

Zubereitung

Und so wird’s gemacht: Den Knoblauch sehr fein hacken. Die Chilischote in hauchfeine Streifen schneiden. Wer mag und die Schärfe verträgt, kann auch die Kerne verwenden. Ansonsten gilt hier wie beim Knoblauch: nur so viel wie man mag und/oder verträgt. Wer keine frischen Chilis hat kann getrocknete Chili verwenden.

Die Rauke waschen, abtropfen lassen und einwenig klein zupfen.

Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen.

In der Zwischenzeit Knoblauch, Zwiebeln und Chili zusammen mit den getrockneten Tomaten in Olivenöl glasig dünsten, mit Salz und etwas frischem Pfeffer würzen. Die Oliven zufügen.

Die Nudeln abschütten und zum Knoblauch geben. Alles gut vermischen. Ganz zum Schluss die frische Ruccola untermischen und sofort auf vorgewärmten Tellern servieren.

Variation: Verwenden Sie statt normaler Zwiebeln 1 Bd. Frühlingszwiebeln und nehmen Sie zusätzlich 150 g Champignon oder Kräuterseitlinge.

Und so wird’s gemacht: Die Pilze in Scheibchen schneiden.
Die Zwiebeln putzen, waschen und klein schneiden. Zusammen mit den Pilzen zu den schon glasig gedünsteten Knoblauch, getrockneten Tomaten und Chili geben und unter Rühren so lange mitdünsten, bis die Zwiebeln zusammengefallen sind und die Champignon gar. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Oliven in diesem Fall weglassen.

Nun mit der Zubereitung des Gerichtes weiter so verfahren wie in der ersten Variation.

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